2006年，认定为国家级非物质文化遗产代表性项目

山西杏花村清香型汾酒传统酿制工艺不仅是汾酒酿造的核心技术，而且是中国最具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。它不仅源远流长，衍生了众多其他酒类酿造技术，而且对汾酒产区生产、生活方式，乃至对全国广大地区的酒文化发生了重大的影响。

清香型汾酒酿造，选用优质高梁为原料，以地下800米的岩溶水为酿造用水，以大麦和豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，在一定的温度下进行发酵合成，最终生成酒液。 其酿造工艺包括清蒸二次清、地缸固态分离发酵法，以及“三温定一温”的控温发酵技术、“稳、准、细、净”的六步蒸馏技术、“前缓、中挺、后缓落”的发酵保温技术，还有“人必得其精、曲必得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸必得其湿、料必得其准、工必得其细、管必得其严”的酿造秘诀。这些工艺共同造就了汾酒“清、爽、绵、甜、净”的质量典型性以及“雅、正”的风格。

在汾酒酿制过程中，人的直觉和经验起着至关重要的作用。酿制过程中需灵活控制温度、湿度、力度因此许多关键环节人工操作有着决定性的意义；数千年来，这种技艺由口传心授、师徒相教的方式代代相传。

2009年，认定为省级非物质文化遗产代表性项目

竹叶青酒泡制技艺将中国传统酿酒技艺和传统中医相互融合。竹叶青酒的泡制以在陶缸贮存三年以上的65度优质汾酒为基酒，选用淡竹叶、砂仁、菊花、陈皮、丁香、栀子、当归、檀香、木香、零陵香、香排草、山柰12种上等道地药材浸泡，如生长在四川攀枝花富含黄酮类物质的优质淡竹叶以及甘肃定西市岷县10—20厘米、具有放射状纹理的特级当归。

泡制前，将12味精选药材按不同要求分别处理，一部分研磨成粗粉，一部分研磨成细粉，其余不粉碎，直接备用。然后将药材按比例进行配伍，在陈年汾酒基酒中浸提21天，每1—2天搅拌一次，充分提取药材中有效成分，泡制好的酒液称为“母液”。

最后将汾酒、母液、低聚果糖及杏花村特有的酿酒岩溶水四种原料进行勾调，经过一年以上宜兴陶缸贮存，最终形成色泽金黄微翠，汾酒清香与药材芳香相协调，芳香醇厚、回味悠长的独特酒体，构成竹叶青酒特有的色、香、味、效“四绝”。竹叶青酒工艺自傅山定型的300多年来，一直以口传心授、师徒相教的方式代代传承。竹叶青酒的酿制过程，人工把控环节较多，传统经验技艺的作用显得尤为重要。

2023年，认定为市级非物质文化遗产代表性项目

汾酒大曲为我国古老曲种之一，是将大麦和豌豆按比例混合粉碎，加水搅拌均匀;而后又以人工踩曲，制成曲块，在曲房中须由人工，在不同阶段将曲块按“一”“品”“人”字形分别排列，便于周围空气中的微生物群自由进入，生产出的曲内含多种复合霉和菌类,其糖化酶能力、液化酶能力和发酵力均高于一般大曲。固态参与酿酒，不影响原料高粱的自然原味，是汾酒“清香型”技艺的核心组成部分。这是一门经验性极强的技术。

入房曲胚排列后要经晾，然后再通过潮火、大火和后火加热，这就是有名的“两晾两热”工艺。在这个过程形成了三种曲型:清茬曲、后火曲和红心曲，它们有的要大热大晾，有的要中热中晾，有的要多热少晾，热时微生物进入，晾时排出潮湿。整个工序，除了温度计、湿度计等仪器的运用外，主要凭借人工经验对不同曲的温度和湿度标准进行控制完成。这种烦琐的温湿度人工控制不同于南方制曲，是通过100多种窗户大小开合的组合来控制，具有针对性和灵活性，有利于汾酒的纯正清香。因此，它在汾酒制造中具有一种传统人工经验上的不可取代性。

2023年，认定为市级非物质文化遗产代表性项目

玫瑰汾酒是中国传统名酒，始创于1904年，早在民国年间就有“汾酒醇、竹叶绿、深情玫瑰甜白玉”的美名。它以陈年汾酒为基酒，配以“中国玫瑰之乡”甘肃永登的苦水玫瑰，经过混合浸泡、蒸馏提香、加入糖液，以及陈贮、过滤、勾调等各道工序，精心制成植物类露酒。

玫瑰汾酒的泡制技艺在配比环节及泡制环节仍由传承人亲自操作，传统工艺延续至今。泡制过程中会根据气候、温度、母酒等调节泡制时间，微调玫瑰比例，每一个环节都有专人进行严格检查和监控。成品酒无色或者呈微黄色，有玫瑰芳香和汾酒清香，绵软醇甜，柔顺爽口，酒体协调完整，余味悠长，诸香和谐。玫瑰汾酒可行气解郁、活血散痕，具有理气、行血、调经之多种功效。

2023年，认定为市级非物质文化遗产代表性项目

白玉汾酒始创于1904年,是绵润清香型白酒。白玉汾酒以陈年汾酒为基酒，浸泡上品紫肉桂后经过蒸馏、调配、过滤、勾兑、品评等工序精心配制而成。

白玉汾酒的泡制技艺自创始以来不断完善、改进，最终形成现在的生产工艺。白玉汾酒泡制过程中要重点把控温度、时间、压力对肉桂中有效成分含量的影响，重要环节需由传承人亲自进行传统手工操作，根据气候、温度灵活做出细微调整。这既保证了白玉汾酒中新的生物活性物质的有效性，又赋予了其保健营养的健康理念。白玉汾酒秉承汾酒清香纯正的典型风格，又融入了天然肉桂植物之精华。酒度适中，酒液晶莹剔透、口感绵润，是汾酒配制酒的主打精品。

2023年，认定为市级非物质文化遗产代表性项目

“杏花村汾酒传说”总结和反映了当地的人文地理、历史名人、风土人情等。主要有《杏花仙子》《子夏做媒》《竹叶青酒巧夺魁》《神井涌酒》《八仙醉酒》《马刨神泉》《闯王立书》等传说和民间故事。“杏花村汾酒传说”具有较强的思想性、通俗性、传奇性和广泛性，通过历史人物和神话人物的故事，使杏花村汾酒的传说既富有生活气息又富有传奇色彩。传说所弘扬提倡的传统道德观念是中华民族传说文化保护的瑰宝，具有极强的历史价值和积极的社会意义，是杏花村人独特的精神文化财富。

2023年，认定为县级非物质文化遗产代表性项目

竹节杯是汾酒集团的一项设计专利，它融汇了汾酒人的勤劳智慧，诠释了道家崇尚自然、与自然和谐相处的理念。体现了“道生一，一生二，二生三，三生万物”的理念，并衍生出了很多喝法，称为“竹节杯酒令”。

（一）一帆风顺

竹节杯的一大特色是可以反着喝，“反”谐音“帆”，因此有一帆（反）风顺的酒令。一帆风顺的喝法是正面喝一杯，反面喝一杯。

（二）二龙戏珠

二龙戏珠的喝法是反面喝两杯，正面喝一杯。象征男女双方彼此扶持，共迎希望，也寓意共迎旭日东升，让灿烂的阳光普照大地。

（三）三羊开泰

三羊开泰的喝法是正面喝三杯，反面喝三杯。寓意冬去春来，阴消阳长，万物复苏，好运将来，常以称颂岁首或寓意吉祥。

（四）四海一家

“四海之内若一家，通达之属莫不从服”，这个酒令是反面喝四杯，正面喝一杯。对于汾酒人来说，宴席之上，大家共喝一种酒汾酒，共叙一段情四海一家情。

（五）五湖四海

所谓湖小海大，对照竹节杯正反杯的容量，这个酒令是正面喝五杯，反面喝四杯。毛主席曾说过“我们都是来自五湖四海，为了一个共同的革命目标，走到一起来了。”同样，我们也欢迎来自五湖四海的贵客，因为汾酒，相识结缘。

（六）六六大顺

正面喝六杯，反面喝六杯。多用于祝福他人家庭幸福，工作顺利，事业有成，身体康健。

（七）七上八下

正面七杯反面八杯。这个酒令更多是指酒至酣畅后的状态，我们常说酒品如人品，酒品得道之人，虽已酩酊，但自知浅薄，愈加谦虚。适合向尊者敬酒，表示谦虚敬仰之情。

（八）八仙过海

杏花村流传着很多与八仙有关的传说故事，文景明编著的《汾酒的传说》中就收录了八仙醉酒的故事，宾客来到杏花村，自然是要体验一番当年八仙的感受，“八仙过海”的酒令也就应运而生。这个酒令需正面喝八杯反面喝八杯。

（九）九九归一

俗话说“九九归一、终成正果”，“九”是最大的，也是终极的，古今人文建筑都以之为“最”。这个酒令需要正面喝九杯，反面喝九杯。

（十）十全十美

竹节杯正面反面同时使用，正如人与天地相参，与日月相应，一体之盈虚消息，皆通于天地，应于物类。这个酒令需正面十杯、反面十杯。